近几年,中国白茶风头正劲!市场呈现出品类蓬勃发展,今天让小编带大家一起了解一下白茶分为哪几类,以及白茶上的毫毛是什么?
白茶口感鲜嫩,在制作工艺中也最简单,主要产自福建福鼎、政和,白茶主要分为:白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。
白毫银针
白毫银针属于芽茶,白茶中等级最高的一款茶,全是茶芽构成,在采摘的过程中十分细致,只采肥壮的单芽头,及时加工,不炒不揉,就只有萎调和烘干两道工序,冲泡的时候茶叶挺立,汤色是杏黄色,滋味鲜爽,回甘绵柔。产量小,价格高。
白牡丹
白牡丹采摘一芽一叶、一芽二叶,内质丰厚,总体相对于银针低一等级,常见的白牡丹种类一般分为:牡丹王、特级白牡丹、一级白牡丹、二级白牡丹。一级白牡丹的品质位于中间地位,有芽、有叶、有梗,外形肥嫩,毫心实壮,在白茶中较受欢迎。
贡眉
贡眉用一芽二叶、三叶及菜茶制做,外形较瘦小,形似峨眉而得名。贡眉是菜茶茶树芽叶制成的白茶,贡眉和寿眉等级相对于银针和白牡丹来说,更低一等级。形体偏瘦小,叶色灰绿带黄。
寿眉
寿眉是制作白毫银针时采下的鲜梢经过抽针后,剩下的嫩叶,一芽三叶以上、无芽鲜叶制成的。寿眉的原料是白茶品种最老的等级,味道香浓醇厚,非常适合收藏。
以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例,它们显著性状就是具有浓厚的茶毫。人们在加工白茶的时候,不炒不揉,使茶毫完整地保留下来,观之毫色银白,嗅之毫香显现,品之汤味鲜爽。
白茶上的毛是什么?
白茶上的毛其实这是芽头上的毫毛,这是非常有益于健康的物质,也赋予白茶特别的“毫香”。
对于尚在枝头的鲜叶,茶毫具有保护和分泌功能,其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身,这些组分中,谷氨酸本身具有微酸味,天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香,粗纤维微带木质味,它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。
为了保留白茶的毫香,加工时要特别注意烘干的火候:火候不够,就会色味过于单薄;火候过了,又会被火香掩过了毫香。
而茶毫不仅是白茶提香、美颜的化妆品,还能提升茶汤的品质。
茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型,与此同时,氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作,冲泡后溶解于茶汤中,共同增加茶汤的香气和滋味。
在某些品种中,茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%,不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身,又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”,喝起来鲜爽十足。
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