如果对白茶有一定的了解，会知道白茶的工艺“萎凋、干燥”最早是很需要“看天制茶”的，那么存不存在“纯日晒”这一说法，什么样的日晒程度才叫做纯日晒?

　　且看日晒白茶如何定义的?

　　首先，日晒茶并不是指茶叶一直处于太阳曝晒当中，若是这样，茶叶都晒红了，制茶人也不会允许这样的情况发生，根本不符合白茶萎凋、干燥原理。

　　因此，日晒茶的前提要义是在不破坏茶叶品质情况下根据天气把控适当的日晒时间。

　　日晒白茶，特指白茶制茶过程采用日光萎凋、日晒干燥工艺，全程未使用电气化设备等机器拟天气条件，自然天成的白茶。真真这样制出来的白茶就是“纯日晒白茶”。那么，可能存在吗?

　　天气多变还可以成就“纯日晒”白茶吗?

　　天气条件决定这一切。早期，传统白茶制作工艺，是与天气密切相关，甚至说茶农们就是靠天吃饭的。

　　茶农们、制茶师傅根据时令季节、天气情况，通常都是贪黑起早天未亮就赶紧采摘白茶鲜叶，采摘完毕赶紧回来摊晾，在他们这些师傅眼里，“就是抢着时间制白茶”。

　　制茶师傅根据 白茶鲜叶在阳光下的萎凋程度，要适时将一框框的萎凋鲜叶放置阴凉处，然后再 看情况，再放置阳光下，可见，日光萎凋是要不间断地重复日光晒、阴凉处置阴。

　　薄薄的摊放在竹篾上的茶青，与大自然太阳光的接触时间历时需50~60个小时，而这60个小时是累计而成的;

　　也就是说日光萎凋就得有天气为连续晴朗或多云 约6~10天左右，如此一来，制茶师傅们守着茶叶一守就得这么多天。不仅需要高的时间成本，还需要昂贵的人力成本。

　　再者，在福建福鼎地区连续一周的好天气是不常见的，特别是在4、5月份制白茶头采茶时候。能遇上最佳天气连续3~4天晴朗天气，已经是非常幸运的了。

　　但并不是没有这样的好天气，厉害师傅还是会懂得看天、遇到好的天气坚持做日晒白茶。故，市面上那么多标签“纯日晒”就得考究考究了;也并不像有些商家直接一刀切说“纯日晒”是幌子。

　　任何事物具两面性切勿盲目追求“纯日晒”白茶

　　首先：大自然阳光的味道很好

　　一提到“纯日晒”大家熟悉的一句美言就是“来自大自然阳光的味道”，满满的阳光味让茶友们欢喜至极。

　　其实，白茶的萎凋过程就是叶片内含物质缓慢水解氧化的过程，叶片在一定的温度、湿度和通风等条件下进行蒸发、呼吸作用。在此过程中，沉淀了白茶的很多特质：茶叶挥发青气，初现茶香，发出甜醇的“萎凋香气”。

　　那么，当遇到天气不好的的时候，白茶就不制作了吗?

　　不!师傅们会进行室内萎凋，将茶叶放置室内、利用机器拟风系统让茶叶继续发生水解氧化过程，有些时候遇上连续阴雨绵绵天气，不得不采用加温萎凋，条件不同，所成茶叶品质当然不同。

　　其次：日光萎凋白茶、复式萎凋白茶各有千秋

　　日光萎凋的白茶在成茶过程无受任何机器加工，故所成的香气、口感始终离不开“鲜爽”二字;

　　而复式萎凋，因少了自然通风系统，温度通常是恒温，而不是大自然的变温过程，故其茶叶发酵程度会比日光萎凋的高，所成香气、口感会更为“浓郁”。

　　最后：可遇不可求的日晒品质

　　不得不承认：若是真正的好的纯日晒白茶与复式萎凋进行对比，日晒当然品质更为优势，加之日晒的白茶其茶叶的发酵程度更低、锁鲜能力强，后期陈化会更为客观。

　　但这并不是说复式萎凋的白茶不好，只是相对而言。复式萎凋打破了天气不可控的因素，也是成就出好茶的。

　　需要说明的是上文所提及的日晒白茶费时费力，除了需要看天做茶，还要耗费大量的人力物力，成本极高。天气这一难关只能依靠运气，纯日晒的白茶非常少，价格有些时候确实可能“天价”。

　　总之：制成一款白茶，都是这些萎凋方式的结合，真正的做到纯日晒有但少，但也不是不可能做到。